Αποστολέας Θέμα: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?  (Αναγνώστηκε 14236 φορές)

christosp

  • Newbie
  • *
  • Μηνύματα: 49
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #15 στις: 25/02/2014, 21:15:47 »
για πειτε μου ρε παιδες κατι.

κατ αρχην, πως θα καταλαβω οτι το λουκανικο ειναι ετοιμο συτεμενο? οταν στεγνωνουν σταζουν καθολου?

και κατι αλλο.

επειδη υπαρχει μια ελλειψη χωρου εδω στο σπιτι...αν τα βαλω πανω σε μια σχαρα κι απο κατω το ταψι...θα στεγνωσουν ή θελουνε κρεμασμα ντε και καλα?
κατα την ωριμανση μοιριζουν? η να βρω καπου σε καμια αποθηκη να τα κρεμασω?
Γεια σου GeorgeV μερακλη! Καλή επιτυχία με την αλλαντοποιητικη σου!
Τα λουκάνικα καλό είναι να κρεμαστουν όπως απλώνεις τα ρούχα σε μια απλωστρα. Την πρώτη ημέρα στάζουν, οπότε καλό είναι να στρώσεις από κάτω ένα ναϋλον και από πάνω του παλιές εφημερίδες. Θα σου πρότεινα να μείνουν κρεμασμένα τρεις ημέρες σε καλά αεριζομενο χώρο. Είναι αλήθεια ότι μυρίζουν λιγάκι, αλλά, ευχάριστα! Μετά το στέγνωμα στον αέρα μπορείς να τα διατηρήσεις στην κατάψυξη ή να τα αφήσεις κρεμασμένα για να στεγνώσουν κι άλλο. Αν τα αφήσεις Κανά μήνα (με την σωστή ποσότητα άλατος) θα γίνει κάτι σαν σαλάμι αέρος και (ανάλογα με την συνταγή) μπορείς να το φας στο τηγάνι με αυγά ή χωρίς ψήσιμο σαν σαλάμι αέρος. Επομένως, Το λουκάνικο όσο μένει κρεμασμένο, σιτευει. Αν θέλεις να φας μπορείς να δοκιμάσεις από την την πρώτη μέρα (ψημένο), αλλα καλύτερα να περιμένεις από την τρίτη και έπειτα.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

pelargos

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.036
  • Δημήτρης
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #16 στις: 24/09/2016, 15:33:39 »
Ερώτηση κρίσεως:
  • https://goo.gl/Lgzsgx Χειροκίνητο γεμιστικό 5lbs-2.3kg 43€. Δε μου πολυγεμίζει το μάτι, είναι και αλουμίνιο. Φαίνεται ολόιδιο με αυτό: https://goo.gl/ClD4pQ μόνο που εδώ λενε πως είναι ανοξείδωτο...;;
  • https://goo.gl/0ebXfv Ηλεκτρική μηχανή 1600W 55€ μαζί με τα μεταφορικά από ebay.
  • Υπάρχει στο σπίτι μια μηχανή για χυμό τομάτας που παίρνει εξάρτημα για κιμα/λουκάνικα με κόστος στο 50άρι περίπου, μονο για το εξάρτημα. Η μηχανή όμως είναι 200W οπότε νομίζω δεν είναι καλή επιλογή, αν και έχει μειωτήρα
  • Κάποια άλλη από διαφορες που υπάρχουν εδω ίσως; http://www.skroutz.gr/c/446/koptika.html?from=catspan&keyphrase=%CE%BC%CE%B7%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%AE+%CE%BA%CE%B9%CE%BC%CE%AC Η ισχύς είναι μάλλον αισιόδοξη. Σε αρκετές μηχανές γράφει π.χ. nominal300W και μέγιστη 1200W. Άρα τα 1200W είναι για να σου βγάζει κατευθείαν καπνιστά λουκάνικα;  ;D

Δε θα θελα να δώσω πάνω από 50€ το πολύ 60€. Το θέμα του παιδέματος δε με πολυενδιαφέρει. Δε θα φτιάχνω και κάθε μέρα.

kostas giotis

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 811
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #17 στις: 24/09/2016, 17:05:50 »
Άσε τα λουκάνικα και πιάσε το πετάλι...πότε θα έρθεις Αθήνα να πάμε βόλτα για ποδήλατο και μπύρες;
spill the wine...pour the beer

pelargos

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.036
  • Δημήτρης
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #18 στις: 24/09/2016, 18:50:26 »
Βαράμε και πετάλι, αλλά μη λιποθυμήσουμε κιόλας. Να έχουμε κι ενα μπυρομεζέ για αποκατάσταση :)
Με μέτρο πάντα. Αλλά αυτά που βρίσκω ή θα είναι μπαγιάτικα, ή θα έχουν 50% λίπος+νερό μαζί. Δε λέει.

Ashaman

  • Jr. Member
  • **
  • Μηνύματα: 54
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #19 στις: 24/09/2016, 19:15:34 »
Μαλλον εξ'αρχης εδω επρεπε να το ειχα ποσταρει:

Καλησπερα παιδες.
Ειμαστε σε σκεψη με τη συζυγο να ασχοληθουμε ΚΑΙ με τα πολυαγαπημενα λουκανικα!!!
Σκεφτομαστε το παρακατω εξαρτημα http://www.kenwoodworld.com/el-gr/all-products/kitchen-machines/chef-and-major-attachments/a950-multi-food-grinder-awat950b01 της ηδη υπαρχουσας Kenwood Premier Chef. Σκεφτομαστε αυτη γιατι οταν ειπα στη συζυγο (Miss) για την manual stuffer για καποιο λογο!! της γυρισε ολιγον τι το ματι!!!
Πειτε καμια αποψη. Η διαφορα οικονομικα ειναι λιγοτερο απο 10 ευρα σε σχεση με αυτο που εχει προταθει σε διαφορα σημεια και παει στα 80 περιπου  οποτε μαλλον ασημαντη.

pelargos

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.036
  • Δημήτρης
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #20 στις: 24/09/2016, 19:20:53 »
Ναι ashaman, πριν λίγο διαβασα πως πόσταρες και στο άλλο θέμα.
Απ'ότι εχω καταλάβει με το ηλεκτρικό είναι λίγο παίδεμα, κυρίως γιατί πρέπει να πιέζεις συνέχεια την κρεατομάζα στο χωνί. Ενώ με το χειροκίνητο είναι πιο εύκολο. Το βάζεις μια φορά και τελειώνεις. Βέβαια αν κι εκεί είναι μικρή η χωρητικότητα, έχει μια κάποια φασαρία.
Αυτά, από όσα έχω διαβάσει εδώ μέσα.

Εγώ μάλλον προσανατολίζομαι για ηλεκτρική, με δυνατότητα για κιμά, μιας και θέλω να φτιάχνω και κάποια από κοτόπουλο/γαλοπούλα τα οποία δεν αγοράζω από χασάπη.

GeorgeV.

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.916
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #21 στις: 25/09/2016, 00:44:02 »
Παίδες...επειδή έχω κι απ τα 2 θα σας πω το εξής. Με το ηλεκτρικό είναι λίγο παιδεμα, είναι η αλήθεια. Θέλει 2 άτομα ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ. πρέπει όντως να χώνεις συνέχεια στο χωνί με το γουδοχέρι, και όταν μείνει πολύ λίγο...βραστα Χαράλαμπε. Δεν πάει με τίποτα.

Με το χειροκίνητο μπορείς και μόνος σου πιο ευκολα. Το ελέγχεις και σπρώχνεις όσο θες, όταν θες.

Όσο για κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας...ΟΛΟΙ οι χασάπηδες κόβουν. Αν σου κάνει κόλπα σημαίνει ότι δεν έχει άλλη κιμαδομηχανή για τα πουλερικά, οπότε πάτε σε άλλον.

Γνώμη μου είναι χειροκίνητος..... :)

matrox

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 876
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #22 στις: 25/09/2016, 01:33:56 »
Στον ΑΒ έχει μηχανή για κιμά πουλερικών.

Brewmaster

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 3.451
    • Προφίλ
    • Beer & Deli
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #23 στις: 25/09/2016, 11:25:13 »
Ερώτηση κρίσεως:
  • https://goo.gl/Lgzsgx Χειροκίνητο γεμιστικό 5lbs-2.3kg 43€. Δε μου πολυγεμίζει το μάτι, είναι και αλουμίνιο. Φαίνεται ολόιδιο με αυτό: https://goo.gl/ClD4pQ μόνο που εδώ λενε πως είναι ανοξείδωτο...;;
  • https://goo.gl/0ebXfv Ηλεκτρική μηχανή 1600W 55€ μαζί με τα μεταφορικά από ebay.
  • Υπάρχει στο σπίτι μια μηχανή για χυμό τομάτας που παίρνει εξάρτημα για κιμα/λουκάνικα με κόστος στο 50άρι περίπου, μονο για το εξάρτημα. Η μηχανή όμως είναι 200W οπότε νομίζω δεν είναι καλή επιλογή, αν και έχει μειωτήρα
  • Κάποια άλλη από διαφορες που υπάρχουν εδω ίσως; http://www.skroutz.gr/c/446/koptika.html?from=catspan&keyphrase=%CE%BC%CE%B7%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%AE+%CE%BA%CE%B9%CE%BC%CE%AC Η ισχύς είναι μάλλον αισιόδοξη. Σε αρκετές μηχανές γράφει π.χ. nominal300W και μέγιστη 1200W. Άρα τα 1200W είναι για να σου βγάζει κατευθείαν καπνιστά λουκάνικα;  ;D

Δε θα θελα να δώσω πάνω από 50€ το πολύ 60€. Το θέμα του παιδέματος δε με πολυενδιαφέρει. Δε θα φτιάχνω και κάθε μέρα.

Όπως εγραψα και σε παρόμοιο ποστ, το πρόβλημα με τα ηλεκτρικά είναι ότι θερμαίνουν το κρέας κατα το γέμισμα, πράγμα το οποίο δεν είναι καλό. Με μια μικρή ερευνα που έκανα βρήκα γεμιστικά με 75€. Πιστεύω ότι αξίζει.
Turn the page.....

pelargos

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.036
  • Δημήτρης
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #24 στις: 25/09/2016, 15:09:59 »
Κρέας από κοτόπουλο και γαλοπουλα έχω δικό μου. Θα το πάω στο χασάπη να μου το κάνει κιμά; Χλωμό

Ashaman

  • Jr. Member
  • **
  • Μηνύματα: 54
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #25 στις: 26/09/2016, 00:26:55 »
Οπως ειπα και στο αλλο θα βαλω τη γυναικα να διαβασει τα posts μπας και αλλαξει γνωμη!
Thnx παιδες.

NicolasC

  • Newbie
  • *
  • Μηνύματα: 41
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #26 στις: 30/09/2016, 18:27:55 »
Ο δικός μου εξοπλισμός αποτελείται από ένα ξύλο κοπής, μαχαίρι τραμοντίνα, λαδόπετρα (για το ακόνισμα) και τη φθηνότερη κυμαδομηχανή χειρός του εμπορίου.
Το κρέας το κόβω στο χέρι, τα πάντα γενικώς :P (χρόνος, το πολύ 2 μπύρες αν είναι απόγευμα για 3κ συνταγή).
Από τη μηχανή έχω βγάλει τον δίσκο με τις τρύπες και το μαχαίρι και στη θέση του έχω βάλει λαμάκι ίσα να κρατάει τον κοχλία στη θέση του (προαιρετικό).
Για το στέγνωμα, έκοψα κομμάτι μελαμίνης, καρφάκια στραβωμένα από κάτω, έραψα τους δύο πρώτους μου σάκους, ρέλι πάνω και κάτω (το πάνω σφίγγει το ξύλο και το κάτω την λεκάνη).
Θα βρω φώτο να προσθέσω μετά.

« Τελευταία τροποποίηση: 30/09/2016, 18:40:19 από NicolasC »

GeorgeV.

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.916
    • Προφίλ
Απ: Τι εξοπλισμό για λουκάνικα έχω?
« Απάντηση #27 στις: 30/09/2016, 19:57:13 »
Ωραία πατέντα αυτή ρε φίλε....μπράβο....μας έβαλες καλή ιδέα.