Αποστολέας Θέμα: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)  (Αναγνώστηκε 5339 φορές)

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #30 στις: 14/11/2015, 09:58:53 »
Μετά απο μία σύντομη ζύμωση σταμάτησε στο SG: 1016-1017.
Καλά είναι.
Η γεύση βγάζει πιό πολύ πικράδα από ότι θα περίμενα και μιά κάπως έντονη αίσθηση.
Υποθέτω το αλκοόλ (~7,3%).

Θα δούμε. :)
May the Yeast be with you!

Loco

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 743
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #31 στις: 14/11/2015, 16:46:11 »

Η γεύση βγάζει πιό πολύ πικράδα από ότι θα περίμενα ...


και φαινόντουσαν λίγα τα IBUs όπως τα υπολογίζουμε με τα προγράμματα. Κάτι ξέρουν τελικά στην Castlemalting!
Αν κρίνουμε απο τις άλλες δυο συνταγές τους που έκανες, αναμένεται και αυτή να βγει σούπερ.

Διαβάζω τώρα το Brewing Better Beer του Gordon Strong  (ο μόνος που έχει κερδίσει τρεις φορές το National Homebrew Competition Ninkasi Award και επίσης πρόεδρος του BJCP) και επιμένει οτι και ο λυκίσκος που βάζουμε στα τελευταία λεπτά, προσφέρει δευτερευόντως και αρκετή πικράδα. Μάλιστα η κλασσική του συνταγή APA έχει μόνο first wort και late hop προσθήκες.
Στην συνταγή σου έχεις 105 γραμμάρια λυκίσκο στα τελευταία δέκα λεπτά. Λογικά έχουν συνεισφέρει και σε πικράδα.

Ανυπομονώ να δοκιμάσω ;)

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #32 στις: 14/11/2015, 18:08:12 »
Σίγουρα δίνουν κάτι, αλλά υπολόγισε ότι είναι λυκίσκος με χαμηλό ΑΑ.

Πάντως αν σκεφτούμε οτι είναι 6 μέρες στον κάδο ακόμα δεν έχει δείξει τίποτα.
Ούτε μέτρηση δεν θα έπαιρνα κανονικά ακόμα. Απλά φοβήθηκα που τελείωσε γρήγορα και ήθελα να δω τί γίνεται.
May the Yeast be with you!

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #33 στις: 28/01/2016, 13:27:32 »
Έχει πάει στο ψυγείο και ωριμάζει απο τον Δεκέμβριο, και έχω αμελήσει την ετικέτα...

Εδώ είμαστε:
May the Yeast be with you!

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #34 στις: 29/10/2017, 12:25:39 »
Την Παρασκευή ξαναέγινε η ιστορική Ace of Spades(II).
Είχε βγεί πολύ καλή και χωρίς "υπερβολικά" χαρακτηριστικά.
Η τέλεια μπύρα για όλους ...σχεδόν.
 
Πλέον σε Grainfather. Κατα τα άλλα η συνταγή είναι σχεδόν ίδια.

Ace of Spades II



BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Ace of Spades II
Brewer: Ronin
Style: Belgian IPA
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 28,46 l
Post Boil Volume: 23,96 l
Batch Size (fermenter): 22,00 l   
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 16,2 EBC
Estimated IBU: 42,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 76,00 %
Est Mash Efficiency: 79,5 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
0,15 kg               Rice Hulls (0,0 EBC)                                  Adjunct       1        2,4 %         
3,80 kg               Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)                  Grain         2        59,8 %       
1,90 kg               Munich (Thracian Dark) (16,0 EBC)             Grain         3        29,9 %       
0,50 kg               Chateau Abbey (45,0 EBC)                        Grain         4        7,9 %         
50,00 g               Willamette [5,20 %] - Boil 85,0 min            Hop           5        29,2 IBUs     
40,00 g               East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil    Hop           6        7,6 IBUs     
50,00 g               Willamette [5,20 %] - Boil 5,0 min              Hop           7        5,5 IBUs     
1,0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)  Yeast         8        -             


Mash Schedule: Grainfather Step Mash, Belgian IPA
Total Grain Weight: 6,35 kg
----------------------------
Name              Description                                Step Temperature Step Time       
Infusion             Add 20,60 l of water at 68,9 C             64,0 C           0 min           
Amylase Rest    Add 0,00 l of water and heat to 65,0 C ove 65,0 C           60 min           
Mash Step         Heat to 72,0 C over 4 min                  72,0 C           15 min           
Mash Out          Heat to 78,0 C over 10 min                 78,0 C           2 min           

Sparge: Fly sparge with 14,2 l water at 75,6 C

Η διαδικασία πήγε στρωτά. Μοναδικά εξάιρεση ότι το τελικό efficiency βγήκε χαμηλό (68%).
Αυτό ήταν παράξενο δεδομένου ότι:
α) Πρακτικά πάντα έχω 75%+
β) Τα preboil νούμερα ήταν σωστά.

Τέλος πάντων, πρακτικά ή την αφήνω εκεί (OG: 1061) που θα βγεί αλκοόλ γύρω στο 6%, ή συμπληρώνω 250γρ candy sugar που έχει ξεμείνει απο άλλη μπύρα.
Σε κάθε περίπτωση μικρό το κακό.
May the Yeast be with you!

vasilismf

  • Full Member
  • ***
  • Μηνύματα: 231
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #35 στις: 29/10/2017, 13:39:10 »
ερωτηση! αν δεν βαλεις candy sugar και βελγικη μαγια τι την κανει Belgian Ipa?

plusultra

  • Newbie
  • *
  • Μηνύματα: 11
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #36 στις: 29/10/2017, 15:06:16 »
αν αφησεις το γλευκος για την επομενη μερα δεν υπαρχει προβλημα; δηλαδη το μονο που δεν εκανες ηταν να μην ριξεις την μαγια ; η καταλαβα εντελως λαθος;  ipa οτι καλυτερο !

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #37 στις: 29/10/2017, 15:16:48 »
ερωτηση! αν δεν βαλεις candy sugar και βελγικη μαγια τι την κανει Belgian Ipa?

απάντηση!
α) την έχω πιεί...
β) Δεν είναι Αγγλική IPA γιατί δεν έχει Αγγλικό Grain Bill
γ) Δεν είναι Αμερικάνικη IPA γιατί δεν είναι βασισμένη στο λυκίσκο αγνοώντας τη βύνη
δ) Η Castle Malting την βάζει ως Belgian IPA
e) Θα μπορούσε να έχει Βελγική μαγιά, αλλά και με την Αγγλική σε σχετικά ψηλή θερμοκρασία θα γίνει η δουλειά
May the Yeast be with you!

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #38 στις: 29/10/2017, 15:18:43 »
αν αφησεις το γλευκος για την επομενη μερα δεν υπαρχει προβλημα; δηλαδη το μονο που δεν εκανες ηταν να μην ριξεις την μαγια ; η καταλαβα εντελως λαθος;  ipa οτι καλυτερο !

Αναφέρεσαι στο no chill προφανώς. Δεν το κάνω πλέον. Όμως κατα βάση αυτή είναι η μέθοδος.
Το γλεύκος καυτό σε μπετόνι.
Την επόμενη μέρα που έχει κρυώσει κάδος και μαγιά.
May the Yeast be with you!

vasilismf

  • Full Member
  • ***
  • Μηνύματα: 231
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #39 στις: 29/10/2017, 16:33:46 »
ερωτηση! αν δεν βαλεις candy sugar και βελγικη μαγια τι την κανει Belgian Ipa?

απάντηση!
α) την έχω πιεί...
β) Δεν είναι Αγγλική IPA γιατί δεν έχει Αγγλικό Grain Bill
γ) Δεν είναι Αμερικάνικη IPA γιατί δεν είναι βασισμένη στο λυκίσκο αγνοώντας τη βύνη
δ) Η Castle Malting την βάζει ως Belgian IPA
e) Θα μπορούσε να έχει Βελγική μαγιά, αλλά και με την Αγγλική σε σχετικά ψηλή θερμοκρασία θα γίνει η δουλειά


Η μπολικη pilsner λογικα ο μετριος λυκισκος και η υψηλη θερομοκρασια της προσδίδουν βελγικο style δηλαδη!

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #40 στις: 29/10/2017, 18:59:10 »
Ευτυχώς η μαγιά δεν έχει μάθει για το τρομερό θέμα που προέκυψε και συνεχίζει απτόητη...
 :P :P :P
May the Yeast be with you!

vasilismf

  • Full Member
  • ***
  • Μηνύματα: 231
    • Προφίλ
Απ: Ace of Spades- Belgian IPA (BIAB)
« Απάντηση #41 στις: 30/10/2017, 01:25:11 »
χαχαχα! καλα κανει! O0