Αποστολέας Θέμα: My Way - Loco's Wheat Wine  (Αναγνώστηκε 2183 φορές)

Loco

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 743
    • Προφίλ
My Way - Loco's Wheat Wine
« στις: 28/09/2017, 15:24:06 »
το συζητάω πάνω από ένα χρόνο και νομίζω ήρθε η ώρα του WheatWine! Σαν στυλ δεν έχει παγιωθεί και είναι ανοιχτό σε πειραματισμούς.
Κάποιοι το κάνουν σαν τουρμπισμένη Weiss με την αντίστοιχη μαγιά (WLP300, Wyeast 3068) ενώ άλλοι σαν American Wheat με μαγιά S05 και κλασσικούς λυκίσκους APA (cascade κλπ)...
Εγώ θα το κάνω αλλά Σινάτρα, My Way  ;D

To mashing schedule και η μαγιά είναι από συνταγή της Wyermann. Χρειάζεται να είναι αρκετά fermentable για να μην κολλήσει πολύ ψηλά η τελική πυκνότητα. Η T58 δεν έχει και πολύ υψηλό attenuation. Τα υπόλοιπα δικά μου. Το έχω φαντασιωθεί λίγο καπνιστό και με νότες καραμέλας. Επιλέγω συμπλήρωμα με LME για να μην μπλέξω στο mashing με άπειρη βύνη.

My Way - Loco's Wheat Wine

Batch Size (L):           18.0
Original Gravity (OG):    1.098  (°P): 23.3
Final Gravity (FG):       1.023  (°P): 5.8
Alcohol by Volume (ABV):  9.79 %
Colour (SRM):             14.8   (EBC): 29.2
Bitterness (IBU):         46.0   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
----------------
4.000 kg Wheat Malt (54.79%)
1.500 kg Liquid Malt Extract - Light (20.55%)
1.000 kg Smoked Malt (13.7%)
0.500 kg Caramunich II (6.85%)
0.300 kg Honey (4.11%)

Hop Bill
----------------
30.0 g Magnum Pellet (12.1% Alpha) @ 50 Minutes (Boil) (1.7 g/L)
27.0 g Mandarina Bavaria Pellet (7.9% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
30.0 g Tettnanger Pellet (1.7% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.7 g/L)

Πιθανόν να γίνουν αλλαγές στον λυκίσκο. Δεν είμαι σίγουρος για τον Mandarina. Μπορεί να επιλέξω κάτι πιο noble.

Mash in with 38°C (100°F), then raise to 48°C (118°F) for 10 min, then to 50°C (122°F) for 20 min; then to 68°C (154°F) for 70 min, mash-out at 78°C (172°F)

Ferment at 20°C with Safbrew T-58 (2 πακέτα)

στην συνέχεια σκέφτομαι 7-8 λίτρα να πάνε σε ξεχωριστό κάδο με Oaks.

Αν όλα πάνε καλά, η βρασιά θα γίνει την Κυριακή

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #1 στις: 29/09/2017, 09:20:10 »
Ενδιαφέρουσα συνταγή. Δεν είμαι σίγουρος για το αποτέλεσμα της αλλαγής απο 48° σε 50° στο mashing. Αυτό προυποθέται απόλυτη ακρίβεια στον θερμοστάτη, που δεν νομίζω ότι υπάρχει.
Παρόλα αυτά, ο braumeister αυτό λέει.

Για το λυκίσκο θα πρότεινα Hallertau Blanc. Θα δώσει την ιδιαίτερη γεύση κρασιού χωρίς το καπέλωμα του Nelson Sauvin.
Θα τον έβαζα στο 0' και τον Tettnanger sto 10'.
Ο mandarina με καπνιστά και καραμέλες δεν ξέρω πως θα βγεί. ???

Φυσικά, στο τέλος θα το κάνεις "your way"...

 
May the Yeast be with you!

Loco

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 743
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #2 στις: 29/09/2017, 10:07:03 »
συναγωνιστή Ronin, η πρόταση σου είναι σωστή και παρά την ξεροκεφαλιά μου μάλλον θα την ακολουθήσω. Ο mandarina δεν φαίνεται να ταιριάζει και πολύ.
σκέφτομαι να κρατήσω τον Tettnanger στο 0' γιατί με 1,7%  a/a δεν έχει να δώσει και πολλά νωρίτερα.  Άρα πάμε για:

Hop Bill
----------------
30.0 g Magnum Pellet (12.1% Alpha) @ 50 Minutes (Boil) (1.7 g/L)
27.0 g Hallertau Blanc Pellet (8,2 % Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
30.0 g Tettnanger Pellet (1.7% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.7 g/L)


Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #3 στις: 29/09/2017, 10:27:49 »
Αποφάσεις...αποφάσεις! Πόσο να αντέξει κανείς... O0
May the Yeast be with you!

Brewmaster

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 3.512
    • Προφίλ
    • Beer & Deli
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #4 στις: 29/09/2017, 13:23:54 »
Εγω πάλι, εχω μια ένσταση σχετικά με το LME. Εχεις πολύ στάρι και καθόλου κριθάρι. Μήπως σου κολλήσει το sparge?
Turn the page.....

Loco

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 743
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #5 στις: 29/09/2017, 14:52:53 »
Εγω πάλι, εχω μια ένσταση σχετικά με το LME. Εχεις πολύ στάρι και καθόλου κριθάρι. Μήπως σου κολλήσει το sparge?

έχω ενάμιση κιλό κριθάρι. Δεν είναι και αμελητέο.
Παρ' όλα αυτά στις σημειώσεις μου έχω γράψει να σου ζητήσω και rice hulls! έχεις;;;
Αν δεν έχεις θα παίξει ολίγον ανακάτεμα στο sparging! (και προσευχές)

Brewmaster

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 3.512
    • Προφίλ
    • Beer & Deli
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #6 στις: 30/09/2017, 09:07:39 »
Ντεν εχω καρντιά μου....
Turn the page.....

Loco

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 743
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #7 στις: 02/10/2017, 09:43:40 »
η βρασιά έγινε χθες και όπως αναμενόταν το sparging έγινε μαραθώνιος.
Αν και πέσαμε αρκετά κάτω απο την προσδοκώμενη OG, το 1.088 που βγήκε τελικά είναι αξιοπρεπές και αν η μαγιά κάνει τη δουλίτσα της πιστεύω ένα 9% αλκοόλ θα το πιάσουμε. για να δούμε...



nim

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.086
  • Παναγιώτης
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #8 στις: 02/10/2017, 13:46:27 »
Καλή ζύμωση!

www.coffee4u.gr

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 993
  • Γιώργος
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #9 στις: 05/10/2017, 16:30:34 »
Καλή ζυμωση φιλε, rice hull έχει πολλά ο Σωτήρης αλλα ο τσιφούτης δεν σου είπε τπτ..

Brewmaster

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 3.512
    • Προφίλ
    • Beer & Deli
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #10 στις: 05/10/2017, 17:54:45 »
Καλή ζυμωση φιλε, rice hull έχει πολλά ο Σωτήρης αλλα ο τσιφούτης δεν σου είπε τπτ..
Α πα πα, έκανε τέτοιο πράγμα;;;;
Turn the page.....

nim

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.086
  • Παναγιώτης
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #11 στις: 05/10/2017, 17:59:52 »
Καλή ζυμωση φιλε, rice hull έχει πολλά ο Σωτήρης αλλα ο τσιφούτης δεν σου είπε τπτ..

Στεγνό δόσιμο....  ;D ;D ;D

Ronin

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 1.853
  • Σωτήρης
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #12 στις: 05/10/2017, 18:54:31 »
Καλή ζυμωση φιλε, rice hull έχει πολλά ο Σωτήρης αλλα ο τσιφούτης δεν σου είπε τπτ..

Στεγνό δόσιμο....  ;D ;D ;D

Αλλα ανακριβές, γιατί του είπα... 8)
May the Yeast be with you!

Loco

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 743
    • Προφίλ
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #13 στις: 06/10/2017, 12:49:22 »
Καλή ζυμωση φιλε, rice hull έχει πολλά ο Σωτήρης αλλα ο τσιφούτης δεν σου είπε τπτ..

Στεγνό δόσιμο....  ;D ;D ;D

Αλλα ανακριβές, γιατί του είπα... 8)
Κομπανιέρο Ronin μην ανησυχείς. Δεν θα αφήσω την συκοφαντία αναπάντητη!
να ξέρετε ότι ο συναγωνιστής προσφέρθηκε να δώσει rice hulls αλλά υπερίσχυσε η τεμπελιά μου στο να πάω να τα πάρω  :-\

η ζύμωση πάει καλά και έχει καταλαγιάσει. Πέμπτη πρωί μέτρησα 1.024 και πιστεύω κάπου στο 1.020 με 1.018 να σταματήσουμε.
Ψήνω να βάλω καμια porter σύντομα για να έχουμε κάτι για τα Χριστούγεννα. Το wheat wine προς το Πάσχα το βλέπω να πίνεται!

Brewmaster

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 3.512
    • Προφίλ
    • Beer & Deli
Απ: My Way - Loco's Wheat Wine
« Απάντηση #14 στις: 06/10/2017, 13:11:17 »
Απο βδομάδα θα έχει και το κατάστημα rice hulls. Έτσι για να μάθετε!!!
Turn the page.....